Specialty Coffee从种子开始的“精品咖啡”

第三波咖啡浪潮

20世纪初的第一波咖啡浪潮,速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后,意大利的蒸气加压萃取的浓缩咖啡被熟悉和接受,以浓缩为基础的花式咖啡得以流行,随后星巴克等连锁咖啡店成为第二波咖啡浪潮的代表。现今,人们试图了解更多咖啡制作的起源,喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下,咖啡被看做是一项手艺或工艺产品,咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。

提起specialty coffee一词,首先会追溯到早在上世纪的1974年,美国的Erna Knutsen 女士在《tea and coffee trade journal 》即《茶与咖啡贸易杂志》首次提出的概念,用以指那些生长在特殊环境下的具有独特香气和风味的咖啡豆。

结合美国精品咖啡协会(SCAA)、欧洲精品咖啡协会(SCAE)、日本精品咖啡协会(SCAJ)全球三大精品咖啡协会对精品咖啡的定义,精品咖啡是指由“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程,一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者口中的那杯咖啡,而是强调生产这杯咖啡的整个流程,从种植咖啡的农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最后品尝风味的消费者,都是成就一杯精品咖啡的重要角色。

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