哥伦比亚 帕拉伊索庄园 粉波旁

哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国,仅次于巴西以及越南,最早于1830年代种植商业豆,到了20世纪咖啡占出口农作物的最大宗,山区地形再加上多样热带微型气候,提供了理想的种植环境,总产量有75%销往国外,呈为最重要外汇收入来源。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

|庄园介绍

Diego Bermubez是来自考卡省玻利瓦尔(Bolivar, Cauca)的一位年轻的咖啡生产商。2006年,学习完农业企业管理后,它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商,把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中,从那时起,他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛,取得了很好的成绩。

帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风,这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。

这些咖啡鲜果成熟的很慢,聚集的糖分也很高,这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园(Finca El Paraiso),为了保持出产咖啡品质的一致性,会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。

|处理法

这支来自的帕拉伊索庄园粉波旁这支豆子的处理法是水洗处理。

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。粉波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。

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