咖啡是如何产生的,十个步骤从种植咖啡开始

1、生长

咖啡树是一种热带植物,浓密的常青树,常见有两个品种,提供世界上绝大多数的咖啡。

一种是“阿拉比卡”(占总量的三分之二、更丰富和平衡的味道,更少的咖啡因)。

一种是“罗布斯塔”(抗病品种,酸味较少,香气浓郁,直到1800年才广泛使用)。

2、挑选

         

绿色果实

红色果实

从种植开始的五年后,从绿色到红色,咖啡浆果成熟开始收获。大多数咖啡果是手工挑选的,但是在一些地方,如巴西,这是由机器完成的。

3、处理

在这个重要的一步,外壳和泥状的果肉去除,留下种子。主要有两种方法可以做到这一点:

日晒处理:这是个老方法,挑选咖啡豆,然后在太阳自然晒干。这种方法慢,费力,而且昂贵,但豆子有更多的醇厚度和更少的酸度。2 - 4周后晒干,咖啡种子就可以摆脱它的果皮了。

日晒处理

水洗处理:这个方法使用大量的水和设备。首先,可用的浆果浸在水中。他们是发酵,机械擦洗去除果皮果肉,然后晒干。这将产生更少的杂味,但更多的香气。

水洗处理

4、打磨

脱壳豆

任何剩余的果肉或果皮将被打磨掉,成为受欢迎的绿色咖啡生豆。

可选步骤:抛光、脱咖啡因;分级(产地和质量);清洁和整理(大小、密度和颜色);脱壳。

5、烘焙

通过加热,咖啡生豆就会产生化学反应,开始膨胀,产生油脂变得美味。这样做通常是大型商业机器,但家庭烘焙也是可能的。温度和加热时间的影响咖啡豆的颜色和味道:“意式烘焙”475°F,“法式烘焙”468°F,“维也纳烘焙”450°F,“全城市烘焙”440°F,“城市烘焙”428°F(在美国最受欢迎)、“美式烘焙”410°F ,“肉桂烘焙”380°F”

6、包装

理想情况下放在凉爽、黑暗、干燥、密封的容器中。真空包装出现在1931年。

7、航运

别担心!从产地到经销商到零售者,你的咖啡正在路上~

8、研磨

                 

手摇磨豆器 

电动磨豆机

豆子会磨成一个特定的细度,分别用于各种不同的器械。

9、冲煮方式

  

意式浓缩

     滴滤咖啡 

  虹吸壶    

 

法压壶 

水一定是必须的,但在具体方式上又有很多种。意式浓缩,滴滤咖啡,虹吸壶,法压壶,摩卡壶等等。

10、冲煮

万事俱备,终于,你可以享受你的咖啡啦

#文章转自公众号CHAICAF

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