埃塞俄比亚 古姬 罕贝拉 花魁

几个重要的埃塞俄比亚咖啡产区,诸如耶加雪菲、西达摩相同,近年来相当受到注目的精品产区,古吉,亦属奥罗米亚洲(Oromia)的一部分,埃塞俄比亚的西南部,首都Addis Ababa以南,北邻西达莫。古吉是较为新兴的行政区,千禧年之后在Borena区域,海拔较高的高地区块分离而建,并由当地主要居民(人口占比70%以上),名为Oromo的原住民族命名,咖啡栽种则是此地重要活动之一。

罕贝拉的产区位于谷吉区块的Gedeb 与罕贝拉(Hambela)此二市镇之间,距离耶加雪菲不过75公里之远,却总能产出异于耶加雪菲,优秀的地域之味。

该区块海拔高度1900-2200米,年均1200-1500mm的充足雨水,年均温18℃-25℃,栽种的红棕黏壤土更是能充分保留养分的土质,整体种植条件可说是相当完整。

罕贝拉(Hambela)庄园,庄园的主人Aman受西方教育,有过完整的西方企业历练,更惊人的是回到埃塞俄比亚之后,在创立自己的咖啡生产企业之前,担任了ECX的营运长(Chief Operation Officer),基于在官方机构的中立原则,在任职期间无法介入生产或商业面,在卸下职务之后终于可以一展抱负。

罕贝拉庄园位于古吉(Guji)区,古吉区的崛起可以说是埃塞俄比亚近年几个重要发展的趋势之一,夏奇索(Shakisso)就是大家所熟知的例子,不过罕贝拉庄园的运作模式,又可以说是独树一帜完全是另外一个层次。就我们实际走访的经验,古吉区的崛起可以说是有其先天上的条件,但是探访这个产区的旅程也更加艰难。

只采收、选用完全成熟的鲜红樱桃已经是最基本的(容我们提醒各位,这在以小农系统为主的埃塞俄比亚是非常难实现的,一般都还是只能依赖棚架上的手挑作业)。这里的日晒处理,采用最严格的精致作业,所以棚架上的樱桃,都只铺了一层的厚度,干燥日程严格的控制在18天左右,我们为他取了个简单的名子 (SLD – Single Layer Drying/Slow Drying)。

单一层的堆栈提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境,是大家都知道的,但是却是最占空间也对产能最不利的生产方式。适当的慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳的水活性,不仅风味发展佳,也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久,但是这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间,采用这样的干燥工艺,不仅靠天吃饭需要气候配合,也要生产者愿意投入。

2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH(the Taste Of Harvest),日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆,以冠军的身份,命名为“花魁”。

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1 条评论

  1. 此生不渝。

    完美

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