哥斯达黎加 奇里波 宝藏庄园

哥斯达黎加的咖啡历史超过200年,在全球咖啡历史中扮演着不可或缺的角色。近十多年来更是以微型处理场之姿风行全世界,因其特殊的地理风土环境,造就了千姿百态的精品咖啡。

  1729年哥斯达黎加从古巴引进咖啡种植,品种主要是卡杜拉、卡杜艾,并且其国家法律规定只允许在国内栽种阿拉比卡的咖啡种,这在全世界的咖啡种植地中都是非常罕见的,表明了对咖啡品质的充分重视。  

  由于哥斯达黎加位于火山带上,肥沃且排水性良好的火山灰土壤给咖啡提供了生长所需的充足养分。哥斯达黎加的豆子分级根据海拔来区分,这是由于高海拔的地方夜晚温度低,让树木生长缓慢,从而使咖啡豆的风味更加浓郁;另外,由于高海拔的落差能造成充足的降雨量,对咖啡的生长也十分有利。

1990年,Mr. Régulo 在美丽的布兰卡( Brunca)地区建立了宝藏庄园,庄园占地10公顷,海拔约1600米,其中咖啡种植占5公顷,余下5公顷作为保护区。园内保留大量原生树种,也种了很多果树,除了增加经济效益,亦可帮助鸟类及其他动物生存,庄园大家长Mr. Régulo认为生物多样性可以为土地带来永续发展,也可以为咖啡增添天然的美好风味。

  庄园取名“宝藏”据说是许久许久之前当地原住民在这地点埋了一批宝藏,至今仍没有寻获,以此命名,带着些许神秘色彩也兼具与在地连结的文化意义。庄园由Mr. Régulo家族所拥有,并拥有自己的“里瓦斯人”微型处理厂。

  2015年以前,每年年初收成后, 宝藏庄园很难找得到识货的买家,愿意用合理的价格购买这些优秀的豆子。但Mr. Régulo没有沮丧,而是持续精进自己的农法与处理法,并且开始参与哥斯达黎加的卓越杯(COE)竞赛。从能够闯过国内的首轮评选,再到2014年国际评选只差一名就获得优胜,终于,直到2015年得到了COE优胜第33名的佳绩。

  2016年采购员是孤零零地拜访庄园,但到了2017年则热热闹闹地有了来自北欧、美国、加拿大等外国访客。连全球第三波精品咖啡先锋的蓝瓶子咖啡, 也同时发掘了这个庄园处理厂,并逐年扩大对其采购量。

哥斯达黎加咖啡独创“蜜处理”

      哥斯达黎加其实多数都是采用水洗处理,但近几年来更出现“蜜处理”(Honey Coffee),主要是改良了巴西的半日晒法,尽量完整保留黏在带壳豆上的果胶层(巴西则刮除一部分果胶层),并且去果皮后将黏答答的带壳豆放到户外高架棚进行约一到两周的曝晒、风干,全程采用阳光烘干(巴西放在水泥地上,且只曝晒一到三天,剩下的交由机器烘干),因而在甜味上更加明显,也称作“甜如蜜”处理法!

而在蜜处理中也是有等级区分:

  黄蜜处理法:保留20%-50%的果胶,用光照来干燥,持续8天左右,使水份含量达到稳定值。

  红蜜处理法:保留50%以上果胶,干燥时间更长,减少光照直接暴晒时间,会用到遮阳棚,时间持续两周左右。

  黑蜜处理法:保留80%以上果胶,大约2-3周左右来干燥脱水,使用遮阳棚,防止干燥太快,让咖啡更充分的吸收果胶转化的糖份。

  为什么其他国家很少应用蜜处理的方式,除了过程很容易受到污染和霉变,需要全程严密看管,不断翻转,以避免产生不良的发酵味以外,更依赖当地的天气气候,天气一定要干燥与充分的日照,否则不适合蜜处理。哥斯达黎加的气候半年雨半年干旱,刚好在咖啡收获季节干旱,因此咖啡农民才总结开发出蜜处理的方式。

蜜处理法其实非常地费工,每隔一个小时就得翻动带壳豆,使豆子均匀干燥,而且其中一大缺点是风险很高,主要是由于哥斯达黎加其实并不比巴西干燥,然而却采用这种长时间曝晒的处理法,天气潮湿很容易会发霉腐坏,但这也体现哥斯达黎加的咖啡水平之高

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